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En esta receta fusionamos Pani Puri con tartar de atún rojo JC Mackintosh. Acompañado de una deliciosa salsa holandesa de miso preparada en sifón y realzada con refrescantes toques cítricos. ¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta explosión de sabores y texturas!
Comenzamos con la elaboración del huevo hilado:
Ingredientes:
· 6 yemas de huevo.
· 500 g de azúcar.
· 250 ml de agua.
Intrucciones:
1. Preparación de las yemas.
Separar las yemas de las claras.
Pasar las yemas por un colador para obtener una mezcla homogénea. Esto asegurará que los hilos sean uniformes.
2. Preparación del almíbar:
En una cacerola, mezcla el azúcar con agua.
Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva completamente y el almíbar alcance el punto de hebra fuerte (110/ 115 grados centígrados). Para verificar este paso, sumergir una cuchara en almíbar y dejar caer una gota en un vaso con agua fría; debe formar una bola.
3. Cocinar las yemas.
Una vez el almíbar este preparado, reducir el fuego al mínimo.
Colocar las yemas previamente coladas en un embudo especial para huevo hilado o en una manga pastelera con boquilla muy fina.
Girar el embudo para hacer caer las yemas en forma de hilos sobre el almíbar en caliente. Dejar que se cocinen durante unos segundos, hasta que tomen consistencia.
Retirar los hilos con una espumadera y colocar en un colador grande para escurrir el exceso de almíbar.
Reservar.
Continuamos con la elaboración de salsa holandesa de miso en sifón:
Ingredientes:
· 125 gramos de mantequilla.
· 1 huevo.
· 2 yema de huevo.
· 1 cucharada colmada de pasta de miso.
· Sal al gusto.
Preparación:
Juntar todos los ingredientes anteriores en un recipiente y mezclar en un batidor.
Rellenar el sifón con medio litro de preparación y administrar una carga, calentar en Roner a 60 grados centígrados y reservar.
Para terminar la receta, el aliño de atún rojo salvaje:
Ingredientes:
· 100 mililitros de aceite de oliva.
· 1 cucharada de salsa kimchie.
Elaboración:
Emulsionar todo los ingredientes con una varilla y reservar. Mezclar con el atún momentos previos a ser servido.
Receta cedida por Carlos García Díaz cocinero del restaurante 100% Fun Tarifa.
En las redes sociales de JC Mackintosh podrás encontrar un vídeo de la elaboración del plato.